菌落總數的檢測方法
　　一、菌落總數介紹：
　　菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，它是由數以萬(wàn)計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個(gè)能夠生長(cháng)繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。
　　菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營(yíng)養瓊脂平板上生長(cháng)的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿(mǎn)足其生理需求，故難以繁殖生長(cháng)。因此菌落總數并不表示實(shí)際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類(lèi)，所以有時(shí)被稱(chēng)為雜菌數，需氧菌數等。
　　菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。
　　二、檢驗方法
　　菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個(gè)不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個(gè)稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營(yíng)養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時(shí)間后（一般為48小時(shí)），記錄每個(gè)平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數。
　　基本操作一般包括：樣品的稀釋--傾注平皿--培養48小時(shí)--計數報告。
　　國內外菌落總數測定方法基本一致，從檢樣處理、稀釋、傾注平皿到計數報告無(wú)何明顯不同，只是在某些具體要求方面稍有差別，如有的國家在樣品稀釋和傾注培養進(jìn)，對吸管內液體的流速，稀釋液的振蕩幅度、時(shí)間和次數以及放置時(shí)間等均作了比較具體的規定。
　　檢驗方法參見(jiàn)：
　　GB4789.2-94 《中華人民共和國國家標準 食品衛生微生物學(xué)檢驗 菌落總數測定》
　　SN0168-92 《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗行業(yè)標準 出口食品菌落計數》