經(jīng)過(guò)菌落計數器的檢測可以反應出食品的菌落總數，讓消費者的食用安全得到保障。菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。菌落計數器廠(chǎng)家從相關(guān)部門(mén)那邊了解到食品菌落總數超標問(wèn)題一般有可能是從這3個(gè)環(huán)節發(fā)生的。

    一、問(wèn)題產(chǎn)生在生產(chǎn)環(huán)節。若通過(guò)對不合格食品同批次庫存產(chǎn)品多次抽樣檢驗，均出現菌落總數超標的情況，則問(wèn)題產(chǎn)生的原因極有可能是生產(chǎn)環(huán)節原輔料、人員、設備、環(huán)境受到污染。

    二、問(wèn)題產(chǎn)生在儲存運輸環(huán)節。對涉案的同批次其他產(chǎn)品進(jìn)行多次抽樣檢驗，均未檢出菌落總數超標的情況，問(wèn)題的原因有可能出現在產(chǎn)品裝卸搬運過(guò)程中。

    三、問(wèn)題出現在儲存擺放環(huán)節。若在流通環(huán)節檢出多種食品存在菌落總數超標的情況，則問(wèn)題極有可能是銷(xiāo)售方未按照規定要求存儲、擺放食品，比如個(gè)別超市不具備低溫冷藏設施卻銷(xiāo)售需冷藏的食品，有的食品標簽標注儲存條件為避光，銷(xiāo)售者卻將食品置于陽(yáng)光直射條件下等。

    根據相關(guān)實(shí)驗數據反映出，食品在常溫下長(cháng)時(shí)間存放，會(huì )導致微生物不斷增加，甚至出現微生物超標情況。如果食品本身菌落數超標，常溫下再存放10天半個(gè)月，就會(huì )發(fā)霉變質(zhì)。食品專(zhuān)家建議如果3-5天內食用，可放在冰箱冷藏室。放在冰箱內能夠保持味道更鮮美。一個(gè)星期以上未食用則好放在冰箱冷凍室。冷藏可抑制微生物生長(cháng)，這樣可以抑制微生物生長(cháng)，也可抗氧化。只有找準不合格食品問(wèn)題產(chǎn)生的癥結所在“對癥下藥”，才能從根本上解決食品安全問(wèn)題，真正做到保障人民群眾“舌尖上的安全”。

    我們都知道食品的菌落總數超標，可能使其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。在食品上市前，相關(guān)機構必須使用菌落計數儀，做好食品安全的檢查工作。食品安全，不僅是國民重視的問(wèn)題，也是國家在努力達到的。